Ponera hervir a fuego m铆nimo durante 5 horas. Colar el consom茅 de jam贸n y reservar en nevera con el fin de que se enfr铆e y se pueda desgrasar totalmente. Una vez obtenido el caldo limpio completamente, a帽adir la nata y reducirlo dos terceras partes. A帽adir la mantequilla con ayuda de un brazo batidor para obtener una salsa untuosa y
4Dados de caldo expr茅s. Utilizando una cubitera para hielos puedes tener dados de caldo de jam贸n casero para usar cuando mejor te parezca. Para esto, extraeremos la gelatina del hueso mediante cocci贸n. El resultado ser谩 un caldo concentrado de jam贸n listo para usar en cualquier preparaci贸n o ali帽o. El codillo, un
500gr de cebolla. 100 ml de caldo de pollo. 80 ml de nata l铆quida para montar. Sal y pimienta al gusto. 10 gr de mantequilla. Aceite de oliva. Opcional: unos puntos de salsa de setas para servir. Para la crema de ajo negro: 9 dientes de ajo negro (20 gr). 7 gr de agua caliente. Preparaci贸n de la crema de cebolla de los hermanos Torres
脷ltimamentesolo oigo hablar de los gemelos Sergio y Javier Torres, los chefs catalanes que gustan a todo el mundo y que forman un d煤o culinario que triunfa en televisi贸n gracias a su
Cocina Hermanos Torres est谩 a煤n al 70 por ciento "armas y medios" para continuar con un proyecto que culinariamente se expresa en platos como guisantes del Maresme en caldo de jam贸n,
HERMANOSC脕RDENO S.L. Su fundador Isidoro C谩rdeno Mu帽oz asent贸 los cimientos en la manera de fabricar nuestros productos de forma artesanal aprovechando al m谩ximo las condiciones climatol贸gicas y medioambientales caracter铆sticas de la Sierra de Huelva que ayudan a constituir un microclima excepcional para la elaboraci贸n de estos productos.
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